O queijo Feta pode ficar macio e derretido quando aquecido, mas não derrete até ao estado líquido como alguns outros queijos. Porquê? Porque o queijo feta tem um teor de ácido muito mais elevado do que outros queijos, o que explicaremos em pormenor mais adiante.
Ao contrário do queijo cheddar ou de outro queijo "altamente fundente", o queijo feta tem um elevado teor de humidade e um elevado teor de ácido. O que é que isto significa? Tem um ponto de fusão mais baixo devido à elevada acidez, ao contrário de outros queijos que derretem facilmente.
Os elevados níveis de acidez do queijo feta fazem com que o cálcio se dissolva, o que dificulta a sua fusão. Resumindo, quando se tenta aquecer um queijo com um elevado teor de ácido, as suas ligações proteicas estreitam-se e eliminam qualquer água que possa existir no queijo.
1. Adicionar sumo de limão
2. Adicionar vinho branco
3. Colocar o queijo feta no micro-ondas com amido de milho e leite
4. Combine-o com
um queijo derretido
1. Adicionar sumo de limão2. Adicionar vinho branco3. Micro-ondas de queijo feta com amido de milho e leite4. Combine-o comum queijo derretido