Il peperoncino Habanero è originario del Sud America, nel bacino amazzonico, dove si è diffusoin Messico.Ha preso il nome dalla capitaledi Cuba, La Habana (L'Avana). Anche se la cucina cubana non usa habaneros, il pepe prende il suo nomeperché l'Avana usavadi essere dove è stato scambiato.
Origine
Il peperoncino scotch bonnet è il peperoncino rosso dei Caraibi. Proviene dalla Giamaica ed èil peperoncino predominante delle isole caraibiche. Nonostante il nome, hanulla a che vedere con la Scozia - è stato chiamato così perchéla sua forma assomiglia allacappello tradizionale scozzese.A volte vengono chiamati anche peperoni di Bonney o Bahama mama.
La scala Scoville misura il calore dei peperoni in unità di calore Scoville (SHU). A titolo di riferimento, i peperoni hanno un valore di 0 unità sulla scala Scoville perché sono non è affatto caldo. Il pepe più piccante del mondo, il Pepper X, ha un valore di 3,18 milioni di unità. Gli Habanero e gli scotch bonnet hanno un calore simile.livello di circa100,000-350,000sulla scala Scoville. Questa èuna vasta gamma, e dipende sulla regione in cui sono stati coltivati, il processo, la maturazione, la sottospecie e altri fattori.
Il calore
Entrambi i peperoni sono lisci,buccia lucida e polpa sottile e cerosa. Quando sono mature, di solito hannoun colore arancione o rosso. Gli Habaneros hanno una sottile,forma di goccia allungata,con una parte superiore spessa e una punta sottile.A piena maturazione, misuranoDimensioni 1-2,5".D'altra parte, lo scotchLe cuffiette sono rotonde, piene,e hanno una forma simileal tradizionale cappello scozzese.Sono un po' più grandi epossono maturare fino a 1,5-2" di dimensione.
Gli habaneros hannoun sapore leggermente amarorispetto alle cuffiette di scotche un profumo più floreale.C'è una netta impressione di affumicatura nel suo gusto.Le cuffiette scozzesi hannomolto più dolce egusto fruttato familiare acoloro che si divertono Cucina caraibica.
Gli habaneros sono spessoutilizzato nelle salse al peperoncino.Non dimenticate che questisono i peperoni più piccanti utilizzatiin cucina, quindi dovrestecon cautela. Si consiglia di indossare guanti da cucina se si tagliano. Tagliarle e rimuoverlei semi li renderannomolto meno piccante, e i pezzi possono essereutilizzato per arricchire stufati e zuppe,e salse piccanti.
Gli habanero sono moltopiù comune e può essere si trovano nella maggior parte dei supermercati. Le cuffiette scozzesi sono di solito disponibile solo nei negozi che hanno in assortimento ingredienti caraibici.