Il formaggio feta può diventare morbido e fondente quando viene riscaldato, ma non si scioglie allo stato liquido come altri formaggi. Perché? Perché il formaggio feta ha un contenuto di acidi molto più elevato rispetto ad altri formaggi, come spiegheremo di seguito in dettaglio.
A differenza del cheddar o di altri formaggi "altamente fondenti", il formaggio feta ha un alto contenuto di umidità e un alto contenuto di acidi. Che cosa significa? Ha un punto di fusione più basso a causa dell'elevata acidità, a differenza di altri formaggi che si sciolgono facilmente.
Gli alti livelli di acidità nel formaggio feta causano la dissoluzione del calcio, rendendo difficile la fusione. In poche parole, quando si cerca di riscaldare un formaggio ad alto contenuto di acidi, i legami proteici si stringono e si libera dell'acqua presente nel formaggio.
1. Aggiungere il succo di limone
2. Aggiungere il vino bianco
3. Sciogliere a microonde il formaggio feta con l'amido di mais e il latte
4. Unire il tutto con
un formaggio fondente
1. Aggiungere il succo di limone2. Aggiungere il vino bianco3. Formaggio feta al microonde con amido di mais e latte4. Combinarlo conun formaggio fondente