La feta peut devenir molle et fondante lorsqu'elle est chauffée, mais elle ne fond pas à l'état liquide comme certains autres fromages. Pourquoi ? Parce que la feta a une teneur en acide beaucoup plus élevée que les autres fromages, ce que nous expliquons ci-dessous en détail.
Contrairement au cheddar ou à d'autres fromages "très fondants", la feta a une teneur élevée en humidité et en acide. Qu'est-ce que cela signifie ? Son point de fusion est plus bas en raison de sa forte acidité, contrairement à d'autres fromages qui fondent facilement.
Les niveaux d'acidité élevés de la feta entraînent la dissolution du calcium, ce qui la rend difficile à faire fondre. En résumé, lorsque vous essayez de chauffer un fromage à forte teneur en acide, les liaisons protéiques se resserrent et éliminent l'eau contenue dans le fromage.
1. Ajouter le jus de citron
2. Ajouter le vin blanc
3. Faire cuire la feta au four à micro-ondes avec la fécule de maïs et le lait.
4. Mélanger le tout avec
un fromage fondant
1. Ajouter le jus de citron2. Ajouter le vin blanc3. Mélanger de la feta avec de la fécule de maïs et du lait au four à micro-ondes.4. Le combiner avecun fromage fondant