El queso feta puede volverse blando y fundirse al calentarlo, pero no se funde hasta alcanzar un estado líquido como otros quesos. ¿Por qué? Porque el queso feta tiene un contenido ácido mucho más elevado que otros quesos, que explicaremos a continuación con detalle.
A diferencia del queso cheddar u otros quesos "muy fundentes", el queso feta tiene un alto contenido de humedad y un alto contenido de ácido. ¿Qué significa esto? Que tiene un punto de fusión más bajo debido a su elevada acidez, a diferencia de otros quesos que se funden con facilidad.
Los altos niveles de acidez del queso feta hacen que el calcio se disuelva, lo que dificulta su fundición. En pocas palabras, cuando se intenta calentar un queso con un alto contenido ácido, los enlaces proteínicos se tensan y eliminan el agua que pueda contener.
1. Añadir zumo de limón
2. Añadir vino blanco
3. Calentar en el microondas el queso feta con la maicena y la leche
4. Combínelo con
un queso para fundir
1. Añadir zumo de limón2. Añadir vino blanco3. Queso feta al microondas con maicena y leche4. Combínalo conun queso fundente