El pimiento habanero es originario de Sudamérica, de la cuenca del Amazonas, donde se extendió por todo el mundo.a México.Debe su nombre a la capitalde Cuba, La Habana. Aunque la cocina cubana no usa habaneros, el pimiento recibe su nombreporque La Habana utilizabapara estar donde se negociaba.
Origen
El chile scotch bonnet es el pimiento rojo del Caribe. Procede de Jamaica y esel pimiento picante predominante de las islas del Caribe. A pesar de su nombre, tienenada que ver con Escocia - se llamó así porquesu forma se asemeja a lasombrero tradicional escocés.A veces también se llaman pimientos Bonney o Bahama mamas.
La escala Scoville mide el picante de los pimientos en unidades Scoville (SHU). Como referencia, los pimientos tienen 0 unidades en la escala Scoville porque son nada caliente. El pimiento más picante del mundo, Pepper X, alcanza los 3,18 millones de unidades. Los habaneros y los scotch bonnets tienen un picor similar.de alrededor de100,000-350,000en la escala Scoville. Esta escala esuna gama enorme, y depende de la región en la que se cultivaron, el proceso, la madurez, la subespecie y otros factores.
Calor
Ambos pimientos son suaves,piel brillante y pulpa fina y cerosa. Cuando están maduras, suelen tenerun color naranja o rojo. Los habaneros tienen una delgadez,forma de lágrima alargada,con la parte superior gruesa y la punta fina.Totalmente maduros, miden1-2,5" de tamaño.Por otro lado, el escocéslos bonetes son redondos, llenos,y tienen una forma similaral tradicional sombrero escocés.Son un poco más grandes ypueden madurar hasta un tamaño de 1,5-2".
Los habaneros tienenun sabor ligeramente amargoen comparación con los escocesesy un aroma más floral.Hay una clara impresión de ahumado en su sabor.Los bonetes escoceses tienenmucho más dulce ysabor afrutado familiar alos que disfrutan Cocina caribeña.
Los habaneros suelenutilizado en salsas picantes.No olvide que estosson los pimientos más picantes utilizadosen la cocina, por lo que debepisa con cuidado. Se recomienda utilizar guantes de cocina si las corta. Cortarlas y retirarlaslas semillas las haránmucho menos picante, y las piezas pueden serse utiliza para enriquecer guisos, sopas,y salsas picantes.
Los habaneros son muchomás comunes y pueden ser que se encuentran en la mayoría de los supermercados. Los bonetes escoceses suelen sólo disponible en tiendas que venden ingredientes caribeños.