Feta-Käse kann beim Erhitzen weich und schmelzend werden, aber er schmilzt nicht in einen flüssigen Zustand wie andere Käsesorten. Warum? Denn Feta-Käse hat einen viel höheren Säuregehalt als andere Käsesorten, was wir weiter unten im Detail erläutern werden.
Im Gegensatz zu Cheddar oder anderen "hochschmelzenden" Käsesorten hat Feta-Käse einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und einen hohen Säuregehalt. Was bedeutet das? Im Gegensatz zu anderen leicht schmelzenden Käsesorten hat er aufgrund des hohen Säuregehalts einen niedrigeren Schmelzpunkt.
Ein hoher Säuregehalt im Feta-Käse führt dazu, dass sich das Kalzium auflöst, wodurch er schwer zu schmelzen ist. Kurz gesagt, wenn man versucht, Käse mit einem hohen Säuregehalt zu erhitzen, ziehen sich die Proteinbindungen zusammen und entziehen dem Käse jegliches Wasser, das sich darin befindet.
1. Zitronensaft hinzufügen
2. Weißwein hinzugeben
3. Fetakäse mit Speisestärke und Milch in der Mikrowelle erhitzen
4. Kombiniere es mit
einem schmelzenden Käse
1. Zitronensaft hinzufügen2. Weißwein hinzufügen3. Fetakäse mit Speisestärke und Milch in der Mikrowelle4. Kombinieren Sie es mitein schmelzender Käse