Existem muitos tipos de massa e cada um pode escolher o que mais lhe convém. Um dos tipos de massa mais populares é uma massa pequena, em forma de arroz, conhecida como orzo.
O Orzo é feito com farinha de sêmola, que é feita de trigo duro. A farinha de sêmola tem um teor mais elevado de proteínas, o que a torna mais adequada para algumas pessoas.
No entanto, não é isento de glúten, pelo que a sua utilização é bastante limitada, uma vez que, atualmente, muitas pessoas são intolerantes ao glúten.
Por isso, se é uma daquelas pessoas que não tem massa orzo à mão, ou se apenas quer experimentar algo novo, abaixo estão 11 excelentes substitutos do orzo a considerar.
Vamos dar uma olhadela.
A lista dos 7 melhores substitutos do Orzo
Vou começar com as melhores alternativas de massa orzo em geral. No entanto, se estiver à procura apenas de opções sem glúten, estas estão listadas na segunda parte do artigo. Agora, vamos ver o que estes substitutos têm para oferecer.
1. Acini De Pepe
Tal como a massa orzo, o acini de pepe também é feito de farinha de sêmola. O nome "acini de pepe" significa de facto "grãos de pimenta" em italiano, o que descreve a forma pequena e redonda da massa.
É, sem dúvida, uma das melhores alternativas à massa orzo e em breve saberá porquê.
Prós:
- Textura: Em primeiro lugar, estes dois tipos de massa têm uma textura semelhante, quase igual à do orzo. Quando se cozinha a massa orzo, a sua textura torna-se tenra; o mesmo acontece com os acini de pepe.
- Disponibilidade: A massa Acini de pepe pode ser encontrada em quase todas as mercearias. Por isso, se não tiver ou não conseguir encontrar orzo, vá à sua mercearia local e compre massa acini de pepe.
- Tempo de cozedura: Por último, os tempos de cozedura destes dois tipos de massa são praticamente os mesmos, pelo que pode utilizar acini de pepe como substituto sem ter de ajustar o tempo de cozedura da receita.
Contras:
- Tamanho: Embora semelhantes em forma e tamanho, os acini de pepe são ligeiramente mais pequenos do que a massa orzo, o que os torna um pouco diferentes em termos de aparência. Além disso, este fator pode influenciar a quantidade que terá de utilizar no seu prato.
- Sabor: O Acini de pepe tem um sabor ligeiramente diferente, o que pode afetar o sabor final do seu prato.
- Absorção de líquidos: A massa Acini de pepe tem tendência a absorver menos líquido, o que significa que terá de ajustar a quantidade de líquido utilizada no prato.
Como utilizar o Acini De Pepe:
O Acini de pepe pode ser utilizado em várias receitas em que a massa orzo é necessária.
Tenha em atenção que o acini de pepe é um pouco mais pequeno do que o orzo, pelo que provavelmente terá de o utilizar um pouco mais na receita.
Tal como acontece com a massa orzo, terá de a cozinhar em água a ferver durante cerca de 10 minutos, se as instruções da embalagem não exigirem outra coisa, e terá de a escorrer e enxaguar antes de a utilizar na sua receita.
A massa acini de pepe pode ser utilizada em sopas, guisados, saladas e guisados.
2. Massa Ditalini
Também conhecida como "massa tubettini" ou "pequenos tubos", a massa ditalini é um dos tipos de massa mais populares da cozinha italiana.
Este tipo de alimentos que começam por d também tem um tamanho pequeno (o que significa que é considerada "pastina" ou "massa pequena"), mas tem uma forma diferente, ou seja, uma forma de tubo.
Prós:
- Tamanho: A massa Ditalini e o orzo são semelhantes em tamanho. Isto significa que não tem de ajustar a quantidade quando a utiliza como substituto do orzo no seu prato.
- Disponibilidade: A massa Ditalini é uma massa muito disponível e pode ser encontrada em muitas mercearias e supermercados nos EUA. Se, por alguma razão, não a conseguir encontrar em lado nenhum, pode sempre encomendá-la online.
- Acessível: Para além do facto de estar facilmente disponível, a massa ditalini é também muito acessível e menos dispendiosa do que a massa orzo. 1 quilo de massa ditalini (embalagem de 1) custa normalmente cerca de $9.8.
Contras:
- Forma: Embora ambos sejam pequenos em tamanho, estes dois tipos de massa têm formas diferentes que podem levar a um aspeto geral diferente do seu prato. Nomeadamente, enquanto o orzo tem uma forma de arroz, o ditalini é um tubo.
- Textura: As massas ditalini e orzo também têm texturas ligeiramente diferentes. Nomeadamente, a massa ditalini é mais curta e mais grossa e os seus sulcos podem criar uma sensação diferente na boca quando se consome um prato de massa.
- Tempo de cozedura: Os tempos de cozedura destes dois tipos de massa não são muito diferentes, mas a massa ditalini tem de ser cozinhada um pouco mais tempo. Nomeadamente, se quiser que fique tenra e adequada para consumo, terá de a cozinhar durante 10-15 minutos.
Como utilizar as massas Ditalini:
A massa Ditalini pode ser utilizada em várias receitas em vez do orzo.
No entanto, é preciso ter em conta que a massa ditalini é ligeiramente mais grossa, pelo que pode não se adaptar bem a receitas em que a textura do orzo seja importante.
Tal como o orzo, terá de o cozinhar primeiro (apenas um pouco mais, ou seja, cerca de 10-15 minutos), escorrê-lo e passá-lo por água fria para parar o processo de cozedura.
Pode ser utilizado em vários tipos de pratos como sopas, guisados, saladas e caçarolas.
Pode utilizar livremente uma proporção de 1:1 para as substituições.
3. Stelline
Provavelmente, lembra-se dos pedaços de massa em forma de estrela da sua sopa favorita de infância. Sim, a stelline é uma massa em forma de estrela e é muito popular como ingrediente principal em sopas.
Também pode servir como substituto do orzo, uma vez que é feito de farinha de sêmola. No entanto, também pode incluir alguns outros ingredientes, como espinafres e ovos, para dar mais sabor e nutrição.
Prós:
- Tamanho: Se procura pedaços pequenos de massa, algo semelhante ao tamanho da massa orzo, a estrelinha é a sua melhor aposta porque também tem uma forma de massa pequena.
- Sabor: Uma vez que tanto a massa stelline como a massa orzo são feitas de farinha de sêmola de trigo duro e água, têm praticamente o mesmo sabor.
Tenha em atenção que a massa estrelada pode, por vezes, incluir também outros ingredientes, pelo que não é descabido dar uma vista de olhos ao rótulo.
- Disponibilidade: Este tipo de massa pode ser encontrado na maioria das mercearias dos EUA, pelo que pode ser mais acessível do que o orzo.
Contras:
- Forma: Muitas pessoas, especialmente as crianças, acham a forma de estrela desta massa muito atractiva. No entanto, quando a utilizam em vez de orzo, que tem uma forma diferente de arroz, pode ser uma desvantagem devido ao facto de haver mais arestas e pontos na superfície.
- Textura: Embora ambos os tipos de massa fiquem bastante tenros quando cozinhados da forma correcta, a massa estrelada tende a ser um pouco mais mastigável e firme, pelo que deve ter isso em consideração quando a utilizar como substituto.
- Tempo de cozedura: A massa Orzo coze um pouco mais do que a stelline, pelo que poderá ter de controlar o tempo de cozedura e ajustá-lo em conformidade.
Como utilizar a massa Stelline:
Também tem de ser cozinhado em água a ferver e escorrido antes de ser servido.
No entanto, não é necessário muito tempo de cozedura, ou seja, 7-8 minutos são suficientes para o cozinhar corretamente.
Além disso, como tem uma forma diferente, não pode ser adicionada a todos os tipos de pratos, tendo em conta o aspeto do prato. É também ligeiramente mastigável e um pouco mais firme, pelo que não é a massa ideal para os pratos em que se pretende obter uma consistência cremosa.
Em suma, é um dos ingredientes mais populares em vários tipos de sopas, mas também pode ser adicionado a saladas, acompanhamentos com molhos, bem como a refeições para crianças em que a forma da massa é importante.
Uma vez que o tamanho é quase o mesmo do orzo, pode utilizá-lo numa proporção de 1:1.
4. Orecchiette
Este tipo de massa é utilizado sobretudo no sul de Itália, na Apúlia. Traduzido para inglês, orecchiette significa de facto "pequenas orelhas" e isso não é de admirar, tendo em conta a sua forma.
Tal como o orzo, também é feito de farinha de sêmola, o que o torna um bom substituto do orzo.
Prós:
- Sabor: Ambos os tipos de massa são feitos com o mesmo tipo de farinha, o que os torna semelhantes em termos de sabor. Só tenho de salientar que algumas variedades de massa orecchiette podem ter um sabor ligeiramente a noz, em comparação com o sabor mais neutro do orzo.
- Textura única: Este tipo de massa mantém a sua forma durante a cozedura e tem uma textura ligeiramente mastigável, o que pode dar um bom contraste com ingredientes mais suaves no seu prato.
Contras:
- Forma: Orecchiette tem uma forma muito diferente, ou seja, tem a forma de uma pequena cúpula, com o centro mais fino do que o bordo e com uma superfície rugosa. Esta forma pode não ser muito adequada em alguns pratos em que a aparência é importante.
- Disponibilidade: A massa Orecchiette não é muito comum nas prateleiras das mercearias comuns nos EUA. Se quiser realmente incorporá-la no seu prato de massa, pode dirigir-se a algumas lojas de especialidades italianas.
- Tempo de cozedura: Por último, uma vez que é mais espessa do que a massa orzo, pode exigir um tempo de cozedura mais longo.
Como utilizar o Orecchiette:
Com a sua forma única e perfil de sabor semelhante, a massa orecchiette pode ser uma óptima alternativa ao orzo em muitos pratos.
A sua forma única é óptima para segurar molhos, mas também dá um belo aspeto ao seu prato. A sua textura é também bastante única, ou seja, é macia no meio e mastigável no exterior, pelo que é normalmente servida com molho de tomate, almôndegas, queijo ricota, etc.
É preferível utilizá-lo em vez da massa orzo em sopas e saladas devido à sua textura.
No entanto, deve ter em atenção que a cozedura pode demorar um pouco mais (cerca de 12-15 minutos) porque é mais espessa.
Além disso, poderá ter de utilizar uma quantidade menor quando a substituir, uma vez que é maior do que a massa orzo.
5. Fregola
Também feita de sêmola e água, esta massa esférica é originária da ilha italiana da Sardenha e é por vezes chamada cuscuz da Sardenha porque se situa algures entre o grão e a massa, um pouco semelhante ao cuscuz israelita.
Esta massa pode ser uma óptima alternativa ao orzo em muitos pratos, acrescentando uma dimensão tostada a acompanhamentos quentes e frios.
Prós:
- Sabor semelhante mas único: Ambos os tipos de massa são feitos a partir da mesma farinha de sêmola e isso torna-os semelhantes em termos de sabor. No entanto, o sabor da fregola é mais a noz, mas isso pode ser bom para a complexidade e profundidade do perfil de sabor do seu prato.
- Textura: Embora tenha uma textura ligeiramente mastigável, a fregola continua a ser bastante adequada como substituto do orzo para todos os tipos de pratos em que a textura é importante.
- Tempo de cozedura: Ambos os tipos de massa requerem cerca de 8-10 minutos de cozedura. Por vezes, a fregola pode ficar bem cozinhada mesmo depois de apenas 7 minutos, mas não fará mal nenhum se a deixar no fogão durante mais 1-2 minutos.
Contras:
- Forma e tamanho: Embora tenham tamanhos semelhantes, a fregola é ligeiramente maior. No que diz respeito à forma, a fregola tem uma forma arredondada, enquanto o orzo tem uma forma semelhante à do arroz, o que pode dar um aspeto diferente ao prato final.
- Disponibilidade: A menos que se trate de uma mercearia muito bem abastecida, é provável que não encontre fregola na maioria das mercearias e supermercados.
- Acessibilidade: A fregola é também bastante cara, sobretudo quando comparada com o custo da massa orzo.
Como utilizar a Fregola:
A fregola requer um tempo de cozedura semelhante e pode dar ao seu prato um sabor e uma textura semelhantes.
No entanto, deve ter em consideração que tem uma textura ligeiramente mastigável, em comparação com o orzo, pelo que não é má ideia cozinhá-lo durante mais alguns minutos para obter a textura desejada.
Além disso, uma vez que pode dar ao seu prato um sabor adicional a nozes, considere adicioná-lo aos pratos que poderiam beneficiar dele, como pratos de marisco ou de vegetais.
Em geral, pode utilizar-se fregola numa proporção de 1:1, mas isso depende realmente do tipo de prato, bem como das instruções.
Por último, utilize a fregola em vez do orzo em sopas, guisados e saladas, uma vez que esta atinge todo o seu potencial.
6. Cuscuz
Também é feito de farinha de sêmola e é muito pequeno e parece um grão, quase como o orzo, mas tem uma forma redonda, enquanto o orzo parece mais um grão alongado. Para além de ser um bom substituto do orzo, também pode servir como alternativa ao bulgur.
Prós:
- Textura: O cuscuz tem uma textura firme e mastigável, mas torna-se tenro e ligeiramente mastigável quando cozinhado, quase semelhante à massa orzo.
- Disponibilidade: O cuscuz pode ser facilmente encontrado na maioria das mercearias e supermercados e, por isso, pode facilmente comprá-lo para substituir o orzo no seu prato de massa.
- Tempo de cozedura rápido: Como é parcialmente pré-cozinhado, o orzo cozinha em apenas cerca de 5 minutos, o que faz dele uma das massas mais rápidas de cozinhar.
Contras:
- Sabor: O cuscuz tem um sabor ligeiramente doce e a nozes e muitas pessoas acham-no apelativo. No entanto, uma vez que a massa orzo tem um sabor algo neutro, o cuscuz pode não ser adequado para alguns pratos em que o orzo é a estrela principal.
- Forma e tamanho: Embora não haja muita diferença, o cuscuz é mais pequeno do que o orzo e tem uma forma redonda, o que pode influenciar negativamente o aspeto do seu prato.
Como utilizar o cuscuz:
Em geral, o cuscuz pode ser cozinhado tal como o orzo, ou seja, com água, bem como com alguns outros ingredientes como caldo de legumes, azeite, manteiga e sal.
A única diferença é o facto de 1 chávena de cuscuz necessitar apenas de cerca de 1½ chávena de água. Apenas se preferir uma textura mais macia e tenra, pode utilizar uma proporção de 1:2 de cuscuz para água.
O cuscuz só precisa de cerca de 5 minutos para ser cozinhado e isso é ótimo, uma vez que lhe poupará muito tempo.
O cuscuz pode ser servido como acompanhamento, geralmente com um guisado de carne ou de legumes.
Também pode ser utilizado para preparar saladas de massa, como a salada de cuscuz ao estilo mediterrânico com legumes picados, azeitonas, queijo feta e vinagrete de limão.
7. Farro
Trata-se de um cereal antigo, um cereal "que não sofreu grandes alterações nas últimas centenas de anos". É rico em proteínas e fibras e também muito nutritivo. É muito semelhante à cevada, outro grão fantástico mais utilizado para fazer cerveja.
O farro também pode ser uma boa alternativa ao orzo se não tiver nenhum ou se quiser um substituto mais saudável.
Prós:
- Versatilidade: O Farro é um ingrediente bastante versátil que pode ser utilizado em muitos tipos de pratos, incluindo sopas, saladas e pilafs.
- Nutrição: O Farro contém muitos nutrientes saudáveis, incluindo proteínas, fibras e algumas vitaminas e minerais como a vitamina B3, magnésio, zinco e ferro. Também tem poucas calorias e gordura, o que o torna uma opção mais saudável.
Contras:
- Sabor: Ao contrário do orzo, que tem um sabor algo neutro, o farro tem um sabor caraterístico a nozes que pode não funcionar muito bem em algumas receitas.
- Textura: O farro tem uma textura mais mastigável, o que não é ideal para alguns pratos em que a massa deve ser macia e cremosa.
- Tempo de cozedura: Ao contrário do orzo, que demora cerca de 8-10 minutos a cozer, o farro só fica devidamente cozinhado após cerca de 20 minutos, ou seja, o dobro do tempo. O farro inteiro ou o farro semipreparado pode mesmo demorar até 40 minutos a cozer.
Como utilizar o Farro:
Existem grãos de farro inteiros, semi-perolados e perolados.
A minha sugestão é utilizar a variedade com pérolas porque demora menos tempo a cozer (15-20 minutos).
O processo não é difícil e é semelhante ao processo de cozedura da massa orzo. Tudo o que tem de fazer é lavar primeiro o farro e depois cozinhá-lo numa panela com água a ferver até ficar suficientemente tenro.
A única diferença reside no facto de ter de adicionar mais água, ou seja, para 1 chávena de farro, terá de adicionar 3 chávenas de água.
Pode utilizar o farro como substituto do orzo em saladas, sopas, guisados e risotos. Enriquecerá esses pratos com sabores específicos de frutos secos e com um elevado valor nutricional.
Ver também: 10 Fantásticos substitutos do Farro para ganhar o jogo dos cereais
Não esqueçamos as alternativas sem glúten à massa Orzo
Dê uma vista de olhos a estes substitutos nutritivos e sem glúten para a massa orzo.
1. Milho
É outro tipo de grão bastante nutritivo, mas desta vez, também não contém glúten.
É um grão pequeno, redondo e amarelado que faz parte da chamada família das gramíneas.
O painço tem um sabor suave a nozes e uma textura ligeiramente mastigável. Honestamente, não é algo como a textura e o sabor da massa orzo, mas pode servir como um substituto decente em algumas receitas, principalmente porque tem uma forma e um tamanho semelhantes.
E, claro, não contém glúten e contém alguns nutrientes importantes como a niacina, o beta-caroteno, a fibra alimentar, o potássio e muitos outros nutrientes (1).
Pode ser utilizado em vez da massa orzo em sopas, guisados e saladas.
2. Lentilhas
As refeições à base de plantas estão a tornar-se cada vez mais populares e as lentilhas são as principais estrelas. São um tipo de leguminosa e são bastante nutritivas e, claro, sem glúten.
São conhecidos pelos seus elevados níveis de proteína e baixos níveis de gordura, o que os torna adequados para muitas pessoas, especialmente para aqueles que seguem uma dieta pobre em gordura.
Estudos revelaram que as lentilhas podem melhorar os níveis de colesterol em pessoas com diabetes e podem proteger contra o cancro da mama nas mulheres (2, 3).
As lentilhas têm uma forma e um tamanho semelhantes aos da massa orzo, o que as qualifica para esta lista. No entanto, a textura e o sabor não são assim tão semelhantes.
A textura tende a ser mais firme quando as lentilhas são cozinhadas e o sabor é algo terroso, bem como ligeiramente apimentado ou doce, dependendo do tipo.
As lentilhas podem ser utilizadas em vários tipos de pratos, incluindo saladas, sopas, guisados, pratos de massa, pilafs e caçarolas.
3. Quinoa
A quinoa é um antigo pseudo-grão sul-americano que provém da planta Chenopodium quinoa.
Está a tornar-se cada vez mais popular em todo o mundo e não é sem razão. Está repleto de vários antioxidantes e outros nutrientes, como proteínas, fibras e ácidos gordos ómega 3, o que significa que pode fornecer-lhe vários benefícios para a saúde.
Devido ao tamanho pequeno e à forma semelhantes aos da massa orzo, a quinoa pode ser utilizada em algumas receitas como alternativa. Essas receitas incluem sopas, saladas e pilafs.
Pode utilizá-la da mesma forma que utilizaria a massa orzo. No entanto, tenha em atenção que tem um sabor e uma textura ligeiramente diferentes, uma vez que tem um tom de noz e um travo a terra, bem como uma textura suave, mas ligeiramente mastigável, quando cozinhada.
Também tenho de sublinhar que a quinoa não se estraga tão facilmenteou seja, é bastante estável nas prateleiras, claro, se for corretamente conservado.
4. Arroz de couve-flor
Este fantástico vegetal que começa por c é um tipo de vegetal versátil que pode ser cozinhado de várias formas e adicionado a vários tipos de pratos.
Uma das formas de couve-flor é o arroz de couve-flor. Trata-se de couve-flor finamente picada que pode servir como um ótimo substituto para o arroz comum, que por vezes pode ser pesado no seu prato porque contém amido.
Para além disso, não contém glúten e contém muitos nutrientes importantes como fibra, cálcio e potássio, bem como vitaminas A e C.
Pode ser utilizado como substituto da massa orzo nos pratos em que o sabor e a textura não são tão importantes, como em saladas e guisados.
Pode também utilizá-lo da mesma forma que utilizaria a própria massa orzo.
Se quiser saber como fazer arroz de couve-flor em casa, veja este vídeo.
3 Fontes:
1. Por Jacqueline B. Marcus Nutrição Culinária: A Ciência e a Prática de uma Cozinha Saudável
2. Ganesan K, Xu B. Lentilhas ricas em polifenóis e os seus efeitos promotores de saúde. Lentilhas ricas em polifenóis e os seus efeitos benéficos para a saúde 2017 Nov;18(11):2390.
3. Hanson MG, Zahradka P, Taylor CG. Dietas à base de lentilhas atenuam a hipertensão e a remodelação das grandes artérias em ratos espontaneamente hipertensos. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/lentilbased-diets-attenuate-hypertension-and-largeartery-remodelling-in-spontaneously-hypertensive-rats/B956070F075E0E1F78B98CE8101C4B9A . 2014 Feb;111(4):690-8.
