Ils ne sont pas la "tasse de thé" de beaucoup de gens, mais il est difficile d'imaginer la cuisine d'aujourd'hui sans quelques légumes verts à feuilles.
L'un des légumes-feuilles les plus populaires est sans aucun doute le navet et, plus particulièrement, le chou vert. Comme elles appartiennent à la même famille de choux et qu'elles présentent de nombreuses similitudes, les gens ont du mal à les distinguer.
Cependant, il existe des différences entre ces deux légumes, qui se manifestent par leur apparence, leur goût, leur utilisation, leur valeur nutritive et d'autres aspects mineurs.
Bien que ces différences ne soient pas énormes, il est parfois très important de les connaître, en particulier lorsque vous choisissez le bon ingrédient vert pour votre prochain repas sain.
| TURNIP GREENS | COLLARD GREENS |
|---|---|
| Espèces de Brassica rapa | Espèces de Brassica oleracea |
| Fanes feuillues de la plante de navet | Feuilles individuelles |
| Feuilles profondément lobées ou ébouriffées, plus petites et plus minces | Grandes feuilles larges et relativement plates |
| Goût légèrement plus doux et poivré avec une très légère amertume. | Goût plus prononcé avec une amertume plus forte ; plus doux à la cuisson |
| Convient mieux aux salades | Plus savoureux lorsqu'il est cuit |
| Plus riche en calories, en vitamines B9 et E, ainsi qu'en sélénium, en fer, en cuivre et en potassium. | Plus riche en glucides, protéines, graisses, vitamines B1, B6, A, C, K, B2 et B3, ainsi qu'en calcium, manganèse et phosphore. |
| Récolte dans un délai d'environ 40 jours | Il faut 60 à 75 jours pour récolter |
Feuilles de navet et feuilles de chou vert : Vue d'ensemble
Avant d'entrer dans le vif du sujet, je vais vous révéler quelques informations importantes sur les feuilles de navet et les feuilles de chou vert afin de vous donner une vision plus large de ces deux classiques de la culture des feuilles vertes.
Feuilles de navet
Les feuilles de navet sont en fait les fanes comestibles de la plante de navet, scientifiquement connue sous le nom de Brassica rapa.
Le navet est un légume-racine connu pour ses racines bulbeuses, mais ses feuilles sont également appréciées pour leur polyvalence et leur valeur nutritionnelle.
Les navets, et par conséquent les fanes de navet, font partie de l'ensemble plus vaste des plantes médicinales. Brassicacées famille. Cette famille, également connue sous le nom de famille de la moutarde ou famille du chou, abrite de nombreux légumes familiers, notamment les feuilles de moutarde, le chou et les feuilles de chou vert.
Cependant, les feuilles de moutarde et les choux appartiennent à la même catégorie. rapa alors que ce n'est pas le cas pour les feuilles de chou vert.
Feuilles de chou vert
Les feuilles de chou, ou simplement les feuilles de chou, sont un type de légume vert à feuilles qui est botaniquement classé comme suit Brassica oleracea var. Viridis.
Le présent légume qui commence par C appartient à l'espèce plus large Brassica oleracea.
Le présent oleracea Le brocoli et le chou frisé font également partie de ces espèces, mais pas les feuilles de navet. Cependant, toutes ces espèces appartiennent à la même famille, les Brassicacées famille.
Du fait de leur appartenance à la même famille, ils partagent de nombreuses similitudes, mais comme il s'agit d'espèces différentes, ils présentent également des différences notables, que nous allons découvrir en détail ci-dessous.
Feuilles de navet et feuilles de colza : 4 différences déterminantes
Il s'agit là de quelques-unes des informations essentielles concernant la classification de ces deux légumes. Les différences essentielles qui influenceront probablement votre choix culinaire sont abordées ci-dessous. Commençons donc.
1. L'apparence
À première vue, il peut être difficile de faire la distinction entre ces deux types de légumes-feuilles. Cependant, en y regardant de plus près, les différences apparaissent immédiatement.
Tout d'abord, les feuilles de chou vert sont plus grandes et font même partie des plus grandes feuilles de la famille des Brassica. La taille des feuilles vertes de navet est généralement plus grande à mesure qu'elles mûrissent, mais elles ne peuvent toujours pas rivaliser avec les feuilles de chou vert.
Les feuilles de navet sont également plus fines et ont une texture plus délicate que les feuilles de chou vert. Les feuilles peuvent être tendres lorsqu'elles sont jeunes, mais à mesure qu'elles mûrissent, elles deviennent légèrement plus rugueuses et plus fibreuses.
Les feuilles de chou vert, en revanche, sont épaisses et ont une surface cireuse, ce qui contribue à leur durabilité et à leur capacité à tolérer des temps de cuisson plus longs.
Enfin, la forme de ces deux espèces est également légèrement différente. Les feuilles des feuilles de navet sont généralement profondément lobées ou ébouriffées. En revanche, les feuilles des choux verts sont larges et relativement plates.
2. La saveur
Le profil de saveur joue toujours un rôle important, probablement le plus important, lorsqu'il s'agit de choisir entre deux types d'aliments similaires, en l'occurrence des légumes.
En effet, les feuilles de navet et les feuilles de chou ont des profils gustatifs distincts. Le profil gustatif des navets peut être décrit comme étant doux et terreux avec une légère douceur et des nuances amères.
Cependant, les feuilles de navet sont connues pour leur goût légèrement plus doux et poivré. L'amertume est souvent légère.
Les feuilles de colza, en revanche, ont une saveur plus prononcée, ce qui n'est pas du goût de tout le monde, surtout lorsqu'elles sont crues. Le goût des feuilles de chou vert peut également être décrit comme un peu semblable à celui du chou, bien qu'il ne soit pas aussi amer que ce dernier.
Leur saveur est similaire à celle du saveur de chou frisé et la bette à carde, ils sont donc également interchangeables.
Je dois également souligner que l'âge influence également le profil de saveur, en particulier lorsqu'il s'agit de feuilles de navet. Les jeunes feuilles de navet ont tendance à avoir une saveur plus douce, tandis que les feuilles plus âgées ont souvent un goût plus fort et plus robuste.
De même, le processus de cuisson peut modifier la saveur des deux feuilles, mais nous y reviendrons plus loin.
3. Utilisations
Les feuilles de navet et les feuilles de chou vert sont assez semblables en ce qui concerne les utilisations culinaires, car elles peuvent toutes deux être cuites à la vapeur, sautées ou rôties.
Toutefois, si vous souhaitez préparer une salade, il est préférable d'opter pour les feuilles de navet, qui se prêtent beaucoup mieux à cet usage.
Outre le fait qu'elles sont traditionnellement utilisées dans les salades, elles ont une saveur plus subtile et plus douce lorsqu'elles sont crues. Les feuilles de colza ont une saveur robuste qui n'est pas très agréable pour les papilles gustatives.
Mais lorsqu'il s'agit de cuisiner, les feuilles de chou entrent en jeu. Tout d'abord, le processus de cuisson permet d'adoucir l'amertume des feuilles de chou vert, ce qui leur confère des saveurs beaucoup plus subtiles.
En outre, les feuilles de chou vert peuvent supporter des temps de cuisson plus longs grâce à leur texture robuste. Ils sont donc souvent mijotés ou braisés pendant une période prolongée afin de ramollir leurs feuilles et de développer de riches saveurs.
Il est également préférable de les cuisiner avec des ingrédients tels que du bacon ou des viandes fumées pour leur donner des notes savoureuses, car cela peut créer un profil de saveur très agréable.
Ils peuvent également être une excellent accompagnement pour les sandwichsLeur texture croquante se marie parfaitement avec les viandes, les fromages et autres garnitures de sandwichs.
Vous pouvez également faire cuire les feuilles de navet, mais comme elles sont cuites moins longtemps, il est préférable de les faire sauter ou de les faire sauter. Vous pouvez également les ajouter aux soupes, aux ragoûts et aux sautés pour en rehausser la saveur.
Une fois cuits, ces deux légumes-feuilles peuvent être utilisés indifféremment. Toutefois, je vous déconseille d'utiliser les feuilles de chou à la place des feuilles de navet dans les salades, car vous obtiendrez une salade assez amère.
4. L'alimentation
Comme tout autre légume à feuilles, les feuilles de navet et les feuilles de chou vert sont des ingrédients sains. Ils présentent également des profils nutritionnels similaires, mais il existe quelques différences notables entre les deux.
Tout d'abord, les deux types de légumes ne sont pas très denses en nutriments, car ils contiennent beaucoup d'eau. Toutefois, les feuilles de chou sont un peu plus denses, car elles contiennent moins d'eau.
Elles sont toutes deux pauvres en calories, mais les feuilles de navet le sont moins, c'est-à-dire qu'une portion de 100 g contient 19 calories, alors que les feuilles de chou vert en contiennent 33.
Les feuilles de chou vert contiennent également plus de glucides. Une portion de 100 g de feuilles de chou vert contient 5,6 g de glucides, contre 2,81 g pour les feuilles de navet. Les feuilles de navet sont également une meilleure source de fibres alimentaires.
Toujours en ce qui concerne les protéines, les feuilles de chou vert remportent la palme avec 2,7 g par portion de 100 g, contre 1,36 g pour les feuilles de navet.
La quantité de graisses est également plus élevée dans les feuilles de chou vert, mais la quantité totale dans les deux types de légumes est très faible, c'est-à-dire moins de 1g par portion de 100g.
Enfin, en ce qui concerne les vitamines et les minéraux, les feuilles de chou sont une fois de plus les grandes gagnantes.
Par rapport aux feuilles de navet, elles contiennent quatre fois plus de vitamine B1, trois fois plus de vitamine B6 et globalement plus de vitamines A, C et K, ainsi que B2 et B3.
Les feuilles de navet sont seulement plus riches en vitamine B9 (folate) et en vitamine E.
En ce qui concerne les minéraux, les feuilles de navet fournissent davantage de sélénium, de fer, de cuivre et de potassium. Les feuilles de chou vert, en revanche, sont une meilleure source de calcium, de manganèse et de phosphore.
Quelques informations supplémentaires sur les navets et les feuilles de chou vert
Il s'agit là des différences les plus importantes entre les feuilles de navet et les feuilles de chou vert, en particulier en ce qui concerne les utilisations culinaires. Cependant, je souhaite partager avec vous quelques informations supplémentaires, qui sont également très importantes.
- Zones de rusticité de l'USDA : En automne et tout au long de l'hiver, les navets verts sont plantés dans les zones 9 et 10 de l'USDA.
En revanche, les feuilles de chou vert sont cultivées dans les zones 8 et plus de l'USDA.
- Saison et période de croissance : Les deux types de légumes sont des légumes de saison fraîche. La différence réside dans le fait que le chou vert est plus tolérant au froid et au gel.
Ils sont tous deux plantés au printemps et en été, mais la principale différence est que les feuilles de navet poussent plus vite que les feuilles de chou.
Les feuilles de navet peuvent donc être récoltées en 40 jours environ, tandis que les feuilles de chou vert nécessitent 60 à 75 jours pour être récoltées.
- Prix et disponibilité : Étant donné qu'il s'agit d'un aliment de base de la cuisine du Sud aux États-Unis, les feuilles de chou vert sont généralement plus faciles à se procurer.
Cependant, en ce qui concerne le prix, il n'y a pas de différences majeures, bien que le prix exact puisse varier en fonction du lieu, de l'emballage ou de la marque.
Vous pouvez acheter les deux au prix de 0,98 cents par botte chez Walmart ; 0,99 cents chez Shoprite ; et $2.99 chez Hannaford.
- Durée de conservation et stockage : Les feuilles de navet et les feuilles de chou vert fraîches peuvent se conserver jusqu'à 5-7 jours lorsqu'elles sont conservées correctement au réfrigérateur.
Pour les conserver correctement, il est essentiel de ne pas les rincer avant de les stocker ; de les placer dans un sac de conservation ou une boîte hermétique ; de les placer dans un tiroir à légumes.
Lorsqu'elles sont correctement conservées au congélateur, les feuilles de navet peuvent durer jusqu'à 8 à 12 mois, tandis que les feuilles de chou vert peuvent rester bonnes pendant environ 10 à 12 mois.
- Signes de détérioration : Les deux verdures présentent les mêmes signes de détérioration. Ces signes sont les suivants
1. Tourner en douceur
2. Devenir visqueux
3. Flétrissement
4. Décoloration
5. Odeur nauséabonde
